CaSSerolettes : Tajine de boeuf aux patates douces

26.11.2006

Marre du ragoût traditionnel ? Nous sommes donc parties au Marco pour découvrir une recette de tajine. Celle que nous avons choisie est relevée de fines herbes, elle n'est pas sucrée. Et si on n'a pas de tajine nous direz-vous? Et bien utilisez une cocotte en terre cuite, ce que nous avons fait.

500 g. de boeuf à braiser en cubes

250 g de patates douces

1/2 cs d'huile

1 oignon haché

1/2 poivron vert épépiné et émincé

3/4 c. à thé de paprika

1/2 pincée de Cayenne

1/2 pincée de curcuma

1/4 cs de cumin

1/2 cs de persil ciselé

1/2 cs de coriandre ciselée

1/2 cs de beurre

sel et poivre

Dans une poêle, huile et curcuma, pour faire joyeusement sauter les cubes ce boeuf jusqu'à coloration.

Couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés.

Dans la poêle, ajouter oignon, piment, paprika, cumin et cayenne. Bien mélanger, déglacer si nécessaire et mettre le tout dans la cocotte en mouillant pour recouvrir sans excès. Couvrir et glisser au four pendant env. 75 minutes, que la viande soit tendre, sans oublier de vérifier la quantité d'eau.

Enfin, cette recette nous a fait découvrir les avantages de la cuisson longue durée!

Nous avions donc 1 heure avant de nous occuper des patates douces! Le rêve de toute cuisinière! Donc passage par le salon avec les photos de Prague et évidemment qui dit République Tchèque, dit Pilzner. Et nous en avions de la vraie de vraie (voir la cannette).

Il arrive un moment où la bière manque... c'est peut-être l'heure de s'occuper de notre recette! A nos patates.

Peler, trancher et déposer tout de suite dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition, blanchir 3 minutes et égoutter.

Saupoudrer le boeuf avec les fines herbes, pas trop sinon les vont prendre le dessus!

Recouvir avec les tranches de patates douces. Quelques fines lamelles de beurre, on couvre et hop re le four 10 minutes.

Augmenter la température du four à 200 degrés, retirer le couvercle et dorer les patates douces 10 minutes. Servir bien chaud et bon appétit !