Les CaSSerolettes mettent les pieds sous la table

Les caSSerolettes changent de cuisine! Pas mal hein?

En cherchant une idée  de plat, on  nous a lancé l'idée d'un couscous. Une bonne idée, merci, mais sans recette... C'est là qu'on nous a dit: "Mais... j'ai une recette, et même que je vais vous le faire votre couscous!" Et voilà comment vos caSSerolettes préférées se sont retrouvées sur une magnifique terrasse, à boire l'apéro, faisant connaissance avec la famille et jetant quelques coups d'oeil à la cuisine (fallait bien prendre quelques photos!).

Donc la première base pour ce repas c'est d'être bien entouré. Ca tombe bien, on ne pouvait pas mieux faire. Une famille unie, super-sympa, rigolote, qui sait profiter et prendre du plaisir. Vraiment, on a passé une superbe soirée! Encore merci!

Seconde base: la recette! C'est dans ce magnigique livre que Fatima (la maman de notre hôtesse) nous offre ce plat. Un livre qui nous fait voyager et découvrir les plats de Fatima et des femmes de son quartier. Une poésie.

Afin de respecter le travail des auteurs, la recette sera transcrite tel qu'écrite dans ce livre.
Les photo ne sont pas tirées du livre, vous l'aurez deviné. Pour toute question, n'hésitez pas, on transmettra.

Couscous (Maghreb)

C'est un plat qui se prépare pour un repas réunissant au moins 10 personnes.
C'est le plat de la convivialité de l'échange, chaque cuisinière a sa façon très personnelle de le réaliser.

Pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures

- 2 kg de carottes
- 1 kg de navets
- 1 kg de courgettes
- 1kg de tomates
- 500 gr de pois chiches secs (à tremper la veille)
- 500 gr d'oignons
- 1/2 poulet
- 1kg d'épaule d'agneau
- 2kg de couscous moyen ou fin
- huile d'olive
- poivre gris, sel
- safran marocain
- coriandre

Vesez un peu d'huile dans le couscoussier.
Coupez, rincez l'épaule et mettez-la à cuire. Hachez les oignons et ajoutez-les.
Poivrez et salez.
Faites-les revenir puis ajoutez les tomates coupées. Laissez mijoter le tout une demi-heure à feu moyen.
Ajoutez ensuite 2 litres d'eau et le safran. Laissez mijoter une demi-heure, puis ajoutez les carottes, les navets coupés et les pois chiches. Laissez mijoter une demi-heure et, pendant ce temps travaillez le couscous.
Mettez-le sur un plateau. Ajouter 4 à 5 bols d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile.
Travaillez le tout à la main.

Laissez reposer afin de faire gonfler la graine.
Mettez-la ensuite dans le panier à vapeur (10 minutes environ).

Sortez et metez-la à nouveau sur le plateau. Aérez-la avec les mains en la travaillant et laissez reposer afin de la laisser gonfler.

Ajoutez à la première préparation: courgettes, coriandre et poulet préalablement revenus à la poêle.

Laissez cuire et remettez le couscous dans le panier environ 10 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement et servez.
D'après Fatima