CaSSerolettes : Filet de cerf au porto

20.10.2006

Saison de la chasse oblige, nous nous sentions soudainement l'envie de cuisiner du cervidé

Pour 2 personnes-recette de base :

1 filet de biche ou cerf (env. 250g.)

2 échalotes

150 g. de champignons

1 c.s. d'huile

2 tranches de pain

30 g. de pâté de foie gras

100 g de beurre

poivre-sel-poivre de Cayenne

4 cl. de porto rouge

Tout d'abord il a fallu acheter le filet de cerf. Ledit filet s'est trouvé être très mal adapté à la taille d'une tranche de pain... donc, variante 1, nous avons acheté une baguette.

Préchauffer le four env. 100 degrés pour pouvoir, à chaque étape, réserver les différentes préparations bien au chaud. Nous avons opté pour un grand plat recouvert d'une feuille d'alu.

Nous avons étuvé les champignons (coupés en lamelles) dans 10 g. de beurre -> hop au four

Gardons la même poêle (esprits pratiques qui pensent à la vaisselle. Rendez-vous à la fin de la recette pour découvrir le jeu) pour y faire blondir les assez fines tranches précisément coupées dans la fameuse baguette dans un peu de beurre et l'huile -> hop au four

Re même poêle et re beurre ( pour les points ww , merci de changer de recette) pour saisir la viande (les tranches env. 2,7 cm,délicatement prélevées du filet. Attention à la cuisson (saignant! Pensez que la viande va passer encore quelques mn au four! Du sel, du poivre et -> hop au four

Re-re la poêle pour y faire gaiement sauter les échalotes hachées dans le jus de la viande. Si trop sec, n'hésitez pas à y remettre une noisette ou deux de beurre. C'est à ce moment que le porto entre en action pour déglacer en grattant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Conseil : 4 cl de porto c'est nettement insuffisant! Variante 2: Allez-y franchement ! Stop le feu et quelques morceaux de beurre, on a rajoutés en battant au fouet jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Une petite rectification de l'assaisonnement s'impose avec le sel, le poivre et une chtite pincée de poivre de Cayenne.

Ensuite, nous avons tenté le record du monde du dressage d'assiette.

Vite vite, ça doit être chaud sur la table! Une tranche de pain... Ah mais non, c'est une tranchette de baguette qu'on tartine avec une fine épaisseur, variante 3, de foie gras et non pas de pâté, ce dernier étant déjà aromatisé. Par dessus quelques lamelles de champi. jetées négligemment, étage viande puis la sauce.

Accompagnement, pour les courageux, des spätzlis, et pour les autres, une bonne purée de pommes de terre et comme légumes nous avons choisi une étuvée de choux rouges. Et bien sûr un bon verre de vin rouge!

Variante simple : la viande et la sauce au porto suffisent à faire saliver

Et maintenant le jeu

Trouvez le nombre de différences, avant et après la vaisselle:

Attention, il n'y aura pas de gain en espèces