Casserolettes : Filet de chevreuil sauce myrtilles

14.11.2007

Après la recette chasse de l'année dernière (ici), on voulait faire un peu plus simple et tout aussi bon évidemment!

Pour 2 personnes:

2 gros filets de chevreuils. Sinon selon l'appétit des convives. Au moins 150 gr. par personne quoi.
Beurre à rôtir
1 cc de cardamome moulu
Sel, poivre

Pour la sauce soyez généreux, il n'y en a jamais assez! A l'origine la sauce est pour 4 personnes, c'est vous dire!

1 dl de Porto rouge
1 dl de fond de gibier ou de bouillon de viande
1 cs de confiture de myrtilles
1/4 cc de cardamome moulu
1/2 cc de Maïzena express foncée
100 gr. de myrtilles (congelées)
Sel, poivre

Préchauffer le four à 60 degrés pour y chauffer un plat et les assiettes.
Une fois assaisonné, faire dorer la viande selon leur épaisseur et selon la cuisson désirée (si peu épaisse 1 mn) de chaque côté et réserver au chaud.

Verser le Porto dans la même poêle, déglacer et laisser réduire de moitié.
Verser le fond de gibier (ou bouillon de viande) et porter à ébullition.
Incorporer la confiture et la cardamome, et laisser mijoter à découvert 5 mn
Ajouter la Maïzena express en remuant, ajouter les myrtilles, assaisonner et laisser mijoter encore deux minutes, Si votre sauce est trop liquide n'hésitez pas à ajouter prudemment encore un peu de Maïzena.

Et ici, en exclusivité, découvrez la notion d'une cuillère à souper de la CaSSerolette no 2. ( petit rappel culinaire) les cuillères pour les quantités sont toujours rases)

Incontournable, les spätzli en accompagnement et un bon vin rouge. Pour la déco on est resté dans le traditionnel en évitant les choux: des marrons caramélisés, et des poires.

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Bon appétit !